Les aliments qui ne devraient jamais toucher votre réfrigérateur (et pourquoi)

Les aliments qui ne devraient jamais toucher votre réfrigérateur (et pourquoi)

Publié le 20 février 2025

Les réfrigérateurs sont des héros indispensables dans la cuisine. Ils aident à garder nos aliments frais, à gagner du temps et à éviter le risque de repas avariés. 

Mais savais-tu que tout ne doit pas être réfrigéré ? 

Même si ton lait apprécie les températures fraîches, il existe des aliments surprenants qui n’ont pas leur place dans le réfrigérateur. Certains de ces aliments peuvent même représenter un risque pour la santé s’ils sont mal conservés. 

Nous avons compilé une liste d’aliments que tu ne devrais pas réfrigérer – ces connaissances peuvent te sauver la vie !

Les aliments qui ne devraient jamais être mis au réfrigérateur (et pourquoi)


Pommes de terre



Pommes de terre

À des températures froides, l’amidon se transforme en sucre beaucoup plus rapidement qu’à des températures plus chaudes, et ce n’est pas une bonne nouvelle pour les fans de pommes de terre !
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Que tu les aimes cuites, en purée ou frites, les pommes de terre sont meilleures à température ambiante, tu ne devrais donc pas les conserver au réfrigérateur.

Si tu conserves tes pommes de terre, tu dois les garder dans un endroit frais et sec de ta cuisine (mais pas trop froid !) pour qu’elles se conservent plus longtemps et ne durcissent pas avant que tu puisses les préparer.
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Bananes

Les bananes ne se développent définitivement pas dans le froid du réfrigérateur. Le froid peut même accélérer le processus par lequel elles deviennent noires !



Bananes

Pour tirer le meilleur parti de tes bananes, tu devrais les acheter avant qu’elles ne soient complètement mûres et les laisser mûrir à température ambiante dans ta cuisine. Et un autre bonus : Les bananes sont bonnes pour ta tension artérielle, alors profites-en !
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Melons entiers

Tout comme les bananes, les melons ne supportent pas le froid, car le refroidissement peut accélérer leur pourrissement.
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Melons entiers

Si tu achètes un melon, conserve-le dans un endroit frais et sec – pas trop froid ! Si tu achètes un melon entier, tu te prépares probablement à passer un moment amusant avec tes amis.

Comme les melons sont souvent consommés lors des fêtes d’été, il est tentant de les conserver au frais, mais ils se conservent effectivement plus longtemps à température ambiante. Coupe-le donc et déguste-le rapidement avant qu’il ne se dessèche. C’est le plaisir rafraîchissant parfait pour le jardin !


Basilic

Le basilic est une herbe indispensable à toute cuisine et donne à tes plats une saveur unique.
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Basilic

Pour garder ton basilic frais, tu dois le conserver dans un peu d’eau et ne pas le mettre au réfrigérateur, mais à l’ombre.
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Cependant, il est important de le conserver à une température d’au moins 4°C (40°F) – tout ce qui est plus froid peut provoquer des taches noires et gâcher le goût. De cette façon, il se conservera beaucoup plus longtemps et donnera à tes plats un goût frais.
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Oignons

Qu’ils soient hachés, frits ou consommés entiers, il est important de les traiter avec soin.
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Oignons

Les oignons poussent dans des climats plus chauds et ont surtout besoin d’une bonne circulation d’air pour rester frais.
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Il est intéressant de noter que les oignons et les pommes de terre ne font pas bon ménage, car si tu les stockes proches les uns des autres, cela peut accélérer le processus de vieillissement des oignons. Pour garder les deux frais, tu dois les conserver dans des zones séparées de ta cuisine et surtout ne pas les stocker au réfrigérateur !
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Café

Conserve-le plutôt dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière du soleil.
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Café

Certaines personnes conservent leur café au réfrigérateur, mais soyons honnêtes – ce n’est pas la bonne façon de faire !
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Le café a besoin d’une bonne circulation d’air et d’un climat sec pour rester frais, et dans le réfrigérateur, il est seulement exposé à l’air froid et humide et aux odeurs de tes autres aliments. Ainsi, son goût sera préservé et ton infusion matinale sera aussi parfaite que d’habitude. Fais-nous confiance, ta tasse d’espresso chaud sera encore meilleure si tu le fais correctement !
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Ail

Si tu veux que ton ail germe tôt, le réfrigérateur est ton premier choix – mais pas pour les bonnes raisons !
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L’ail

Le froid peut entraîner la formation de moisissures sur la peau et à l’intérieur du bulbe, ce qui est loin d’être idéal.
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Pour garder ton ail frais, tu dois le conserver dans un endroit sec et chaud. Le réfrigérateur peut certes cacher le processus de pourrissement (puisqu’il se produit à l’intérieur des gousses), mais ce n’est pas le meilleur choix pour une conservation à long terme. À moins que tu n’essayes de protéger un ami vampire, tu ne devrais pas conserver ton ail au réfrigérateur !
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Sauces piquantes

Par conséquent, si tu les mets au réfrigérateur, elles ne se gâteront pas plus rapidement, mais leur efficacité pourrait diminuer.
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Sauces piquantes

La plupart des sauces piquantes contiennent du vinaigre et des conservateurs qui empêchent la croissance des moisissures et des bactéries.
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Tu penses peut-être que tes papilles gustatives sont invincibles, mais en coulisses, le réfrigérateur travaille. La prochaine fois, essaie de garder ta bouteille de Tabasco sur la table de la cuisine et essaie de voir à quel point le goût est plus fort – tu remarqueras certainement la différence !
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Pain

Peut-être que cet auteur a vécu dans un réfrigérateur pendant toutes ces années ? Qui sait !
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Pain

Conserver du pain au réfrigérateur est un tabou absolu, car cela le fait vieillir plus vite et le fait paraître plus vieux qu’il ne l’est en réalité.
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Mais l’air froid accélère le processus de vieillissement et raccourcit la fraîcheur du pain. Tu obtiendras de meilleurs résultats si tu ne conserves pas ton pain au réfrigérateur – à moins que tu ne l’aies déjà transformé en sandwich. Une fois qu’il est coupé et garni de tes ingrédients préférés, le pain se comporte un peu différemment et supporte un peu mieux le froid.
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Huiles

Mais il n’y a rien de mieux que de ne pas la conserver au réfrigérateur pour qu’elle garde toute sa force !
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Huiles

Les graisses se solidifient à des températures froides, et c’est la dernière chose que tu souhaites pour ton huile d’olive adorée.
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Bien qu’il soit bon d’inclure des graisses saines dans ton alimentation, si tu conserves ton huile au réfrigérateur, cela peut affecter sa consistance et sa qualité. Si tu as accidentellement refroidi ton huile d’olive, ne t’inquiète pas – tu peux la réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour lui redonner sa consistance initiale.
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Miel

Cet auteur a même encore un bocal des années 1990 qui semble comme neuf – pourquoi ? Parce que nous ne l’avons pas mis au réfrigérateur !
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Miel

Il est bien connu que le miel se conserve pendant des siècles s’il est conservé dans un bocal hermétiquement fermé, et tu as probablement encore un bocal datant de 2002 dans ta cuisine.
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Si tu conserves le miel au réfrigérateur, il risque de se cristalliser et de devenir visqueux, ce qui le rendra moins facile à prendre à la cuillère et tu ne pourras plus l’utiliser aussi bien dans tes flocons d’avoine ou dans ton sandwich. Si tu conserves ton miel à température ambiante, il aura la meilleure consistance et la meilleure douceur !
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Courge


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Courge

Si tu n’achètes et ne conserves des citrouilles qu’en octobre, nous pouvons le comprendre – après tout, on les associe principalement à Halloween et à la saison du Pumpkin Spice Latte chez Starbucks.
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Mais si tu veux en profiter pendant les autres mois, n’oublie pas que les citrouilles peuvent se gâter après deux ou trois jours au réfrigérateur, alors évite de les mettre au réfrigérateur. Conserve-les plutôt dans un endroit frais de ta cuisine et laisse-les mûrir à leur propre rythme pour obtenir les meilleurs résultats !
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Abricots, kiwis, pêches, mangues

Lis la suite et découvre-le !
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Abricots, kiwis, pêches, mangues

Pour les fruits comme les melons et les tomates, la réfrigération peut les amener à former des cristaux, ce qui accélère le processus de pourrissement.
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Le mieux est de les conserver dans ta toute nouvelle coupe à fruits (que tu achèteras probablement après avoir lu cette liste), avec d’autres fruits qui n’ont pas encore été mentionnés ici. Tu es curieux de savoir quels fruits appartiennent à la même catégorie ?
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Beurre de cacahuètes

Si tu conserves le beurre de cacahuètes au réfrigérateur, il durcira et sera difficile à étaler.
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Beurre de cacahuètes

Que tu préfères le beurre de cacahuètes croustillant ou mou, nous sommes tous d’accord pour dire que le beurre de cacahuètes est meilleur lorsqu’il s’étale facilement.
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Il n’y a rien de pire que d’attraper le pot pour se faire un sandwich au beurre de cacahuètes, puis d’attendre qu’il se réchauffe pour pouvoir y mettre le couteau ! Conserve-le plutôt dans l’armoire pour éviter ce problème. Ainsi, ton pain n’aura pas à se battre avec du beurre de cacahuètes dur et de la confiture molle !
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Farine

Cette proposition est plus une question de commodité que de nécessité.
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Farine

Conserver la farine au réfrigérateur ne lui fait pas de mal, mais ne présente pas non plus de réel avantage. Pourquoi donc gaspiller un espace précieux dans le réfrigérateur ?
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Garde cet espace pour le lait ou d’autres produits qui en ont vraiment besoin. Comme la farine n’a pas besoin d’être réfrigérée, il est préférable d’économiser de l’espace dans ton réfrigérateur et de le réserver aux choses qui profitent vraiment du froid.
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Cornichons au vinaigre

Un pot de cornichons contient le même vinaigre que les sauces piquantes.
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Cornichons au vinaigre

Si tu les conserves au réfrigérateur, cela peut avoir le même effet – ils perdent leur goût. Même si cela semble tentant de les conserver au réfrigérateur pour les garder “frais”, tu fais exactement le contraire.
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Il est préférable de conserver les concombres dans un placard de ta cuisine et de ne les garder au réfrigérateur que pendant une courte période si nécessaire – par exemple avant de les couper pour une salade ou un snack. Pour garder l’odeur sous contrôle, conserve-les dans un bocal hermétique.
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Sauce soja

La sauce soja est devenue un élément incontournable de la cuisine, que tu manges des sushis ou des plats chinois.
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Sauce soja

À moins que tu ne suives un régime pauvre en sodium (ce que nous devrions tous essayer de faire), il est préférable de conserver ta sauce soja dans le placard.
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Elle contient des propriétés antibactériennes naturelles qui sont encore plus efficaces à température ambiante, et le fait de la réfrigérer peut affaiblir ces propriétés et modifier son goût. Si tu la conserves correctement, ton prochain sushi ou plat sera encore plus savoureux.
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Œufs

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Œufs

Le grand débat sur la conservation des œufs existe depuis aussi longtemps que le réfrigérateur lui-même – certains ne jurent que par la conservation des œufs au réfrigérateur, tandis que d’autres affirment qu’ils doivent être conservés à température ambiante.
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Quel est donc le bon choix ? En fin de compte, cela dépend de toi ! À température ambiante, le goût et la texture de tes œufs sont préservés, tandis qu’au réfrigérateur, ils se conservent plus longtemps. La décision est aussi personnelle que tu aimes les manger (les œufs pochés ont la cote !
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Avocats

Grâce à des années de pratique, surtout depuis les articles de Buzzfeed de 2015, ils ont perfectionné leur timing.
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Avocats

Demande à n’importe quel millénaire et il te révélera le secret de l’avocat parfait : Achète-le avant qu’il ne soit complètement mûr.
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Laisse ton avocat sur le comptoir de la cuisine pendant qu’il mûrit, et évite de le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt. Mais une fois que tu l’as coupé, tu dois te préparer à une durée de conservation très courte – c’est une course pour le manger avant qu’il ne brunisse !
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Jerky/Biltong

C’est tout à fait logique – le jerky est tout simplement de la viande séchée, alors pourquoi le stocker dans un endroit humide ?
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Jerky/Biltong
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Le meilleur jerky reste sec pendant longtemps et ton armoire de cuisine ou ton comptoir est l’endroit idéal pour cela. Si tu le conserves à température ambiante dans un récipient sec et hermétique, tu peux en profiter pendant longtemps sans te soucier qu’il se détériore.
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Tomates

L’idée d’une tomate froide dans ton sandwich ou ta salade est tentante.
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Tomates

Mais refroidir les tomates peut donner une texture granuleuse et désagréable. Conserve-les dans un endroit chaud et sec pour éviter la formation de cristaux et la pourriture prématurée.
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Avis aux amateurs de tomates : Ces fruits juteux doivent être conservés à température ambiante, pas au réfrigérateur. Si tu préfères une tomate réfrigérée dans ta salade, il te suffit de la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de la couper.
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Salade

Mais si tu l’as déjà assaisonnée, sa durée de vie est déjà raccourcie – il est temps de la déguster !
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Salade

Il peut sembler logique de conserver ta salade au réfrigérateur pour qu’elle reste fraîche plus longtemps, mais ce n’est pas toujours nécessaire.
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Une salade peut se conserver quelques heures à température ambiante, tu n’as donc pas besoin de la garder au réfrigérateur juste pour qu’elle ne se fane pas. L’assaisonnement accélère la réduction de l’humidité dans les légumes, alors fais attention à choisir le bon moment avant de commencer.
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Poivron

C’est ce que tu as probablement pensé, mais ce n’est pas le cas !
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Poivrons

Nous allons tout de suite mettre fin à un mythe : Les réfrigérateurs ne rendent pas les poivrons plus croquants ou plus épicés.
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En fait, les températures froides peuvent réduire le piquant de tes poivrons préférés. Pour conserver toute leur saveur, tu dois les stocker dans un endroit sec, de préférence dans un sac. Cela vaut pour tous les types de poivrons – rouges, verts, orange ou jaunes – peu importe ce que tu préfères, le même conseil s’applique.
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Ketchup

Voici un autre débat fréquent sur les condiments : Où devrais-tu stocker ton ketchup ?
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Ketchup

La plupart d’entre nous le gardent au réfrigérateur après l’avoir ouvert, mais le vinaigre dans la sauce peut mal réagir à l’air froid au fil du temps.
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Pour que ton ketchup ait un goût frais plus longtemps et ne laisse pas de résidus dilués gênants, tu devrais le conserver dans un placard. Il en va de même pour les autres condiments à forte teneur en vinaigre, alors pense à cela lorsque tu fais le plein de tes condiments préférés.
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Poires

Il y a peu de choses aussi rafraîchissantes qu’un bon fruit froid un jour d’été.
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Poires

Si tu veux que tes fruits soient frais, tu dois malheureusement réserver ce plaisir à d’autres fruits. Les poires ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, mais sur la table de la cuisine ou dans un placard.
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La peau des poires est particulièrement sensible, et l’air froid peut ruiner leur juteux et délicieux croustillant. Donc, la prochaine fois que tu te procureras ce fruit sous-estimé, garde-le dans ta coupe à fruits et profite de sa fraîcheur pendant plusieurs jours après l’avoir acheté.
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Thon en boîte

Le thon en boîte est l’incarnation de la conservation pour tous ceux qui veulent conserver les aliments pendant longtemps.
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Thon en boîte

Une boîte de conserve non ouverte peut durer des semaines, des mois, voire des années. Connais-tu quelqu’un qui n’a pas de boîte de cet aliment de base dans son placard ?
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La vérité est que les jus qui enveloppent le poisson et le rassasient peuvent être conservés pendant des années dans une boîte hermétique. Cependant, une fois ouvert, les choses se présentent différemment. Le thon peut certes se conserver quelques jours en dehors du réfrigérateur, mais le froid du réfrigérateur peut ruiner son goût et sa texture. Veille donc à ce que ton thon ne soit pas conservé au réfrigérateur !
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Épices

Qui n’aime pas l’exposition d’une étagère à épices chic ?
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Épices

Que tu ranges tes épices à la vue de tous ou que tu les caches dans un placard, fais juste attention à ne pas les conserver au réfrigérateur ! Après quelques jours seulement au réfrigérateur, les odeurs puissantes s’estompent.
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La plupart des épices moulues se conservent pendant des années si elles sont gardées à température ambiante (nous avons tous encore la cannelle de 2009). Mais si elles sont conservées dans des environnements froids et humides, elles perdent leur goût et deviennent rapidement inutilisables. Conserve tes épices dans un endroit sec et frais pour préserver leur force !